Guía de compra del catálogo · Frutos del bosque
Especificaciones de compra de arándanos: calibre, firmeza, pruina y cadena de frío
Fuentes revisadas: · Equipo editorial de SeedMatch Group
Respuesta breve
La norma UNECE de frutos del bosque (edición 2023) define categorías de calidad, pruina y tolerancias para los arándanos, pero establece que no hay requisitos de calibre, por lo que el comprador debe especificarlo en milímetros. Unas especificaciones completas también abarcan variedad, firmeza, pruina, defectos, formato de tarrina, enfriamiento hasta aproximadamente 0 °C y documentos de importación para el destino.
Qué exige la norma internacional
La norma UNECE FFV-57 para frutos del bosque (edición 2023) abarca los arándanos frescos destinados al consumidor; se excluyen los frutos destinados a la transformación industrial. En todas las categorías, los frutos deben estar enteros, sanos, limpios, prácticamente exentos de plagas y daños causados por estas, tener aspecto fresco, no presentar humedad exterior anormal y estar exentos de olores o sabores extraños.
Los frutos deben estar suficientemente desarrollados y presentar una madurez satisfactoria según la especie, pero no estar sobremaduros. Su estado debe permitirles soportar el transporte y la manipulación y llegar en condiciones satisfactorias.
Fuentes: [1] United Nations Economic Commission for Europe (UNECE)
Categorías, pruina y tolerancias
- Los frutos de la Categoría Extra y la Categoría I deben presentar una madurez prácticamente uniforme.
- Cada envase debe ser uniforme en origen, variedad o especie y calidad.
- La norma establece: “No hay requisitos de calibre para los frutos del bosque”.
| Categoría | Requisitos específicos de los arándanos | Defectos permitidos | Tolerancia de calidad |
|---|---|---|---|
| Categoría Extra | Prácticamente exentos de frutos aglomerados; prácticamente cubiertos de pruina según la variedad. | Solo defectos superficiales muy leves. | 5% que cumpla la Categoría I |
| Categoría I | Prácticamente exentos de frutos aglomerados; prácticamente cubiertos de pruina según la variedad. | Pérdida de jugo muy leve, magulladuras muy leves. | 10% que cumpla la Categoría II |
| Categoría II | Cumple los requisitos mínimos. | Pérdida de jugo leve, magulladuras leves. | 10% que no cumpla ni la categoría ni los requisitos mínimos |
Fuentes: [1] United Nations Economic Commission for Europe (UNECE)
Campos que deben añadirse a las especificaciones del comprador
Análisis de SeedMatch
Como la norma no fija el calibre ni los umbrales comerciales, unas especificaciones prácticas de arándanos suelen incluir lo siguiente. Los valores los establece el comprador y se confirman en la oferta del proveedor; ninguno es un valor predeterminado de SeedMatch.
Variedad y origen
Variedad identificada o variedades aceptadas, país y región, y si el programa es convencional o de producción ecológica certificada.
Calibre
Diámetro mínimo del fruto en milímetros, o intervalo de calibres, y método de muestreo para comprobarlo a la llegada. Como la norma UNECE no fija un calibre, este campo distingue un programa de calidad superior de uno estándar.
Pruina, color y firmeza
Cobertura de pruina esperada (la norma ya la exige en la Categoría Extra y la Categoría I), color, y método y umbral de firmeza que se aplicarán; la fruta blanda o húmeda es la reclamación más frecuente a la llegada.
Defectos y podredumbre
Sus límites para frutos blandos, agrietados, arrugados, rojos o inmaduros, pedúnculos y hojas, y moho visible, además de las tolerancias de categoría.
Envasado
Tamaño y peso neto de la tarrina, envase con tapa articulada o película, cajas por palé, etiquetado e identificación exigida por el mercado de destino.
Fuentes: [1] United Nations Economic Commission for Europe (UNECE)
Cadena de frío y riesgo de podredumbre
UC Davis indica una temperatura óptima de 0 ± 0,5 °C con una humedad relativa del 90–95% para los frutos del bosque de arbusto, con una vida de conservación de aproximadamente una a dos semanas para los arándanos. Los frutos pierden agua con facilidad, lo que causa arrugamiento y pérdida de brillo; mantener la humedad y la temperatura limita esa pérdida.
El moho gris (Botrytis cinerea) sigue desarrollándose incluso a 0 °C, aunque lentamente, mientras que la podredumbre por Rhizopus no se desarrolla por debajo de 5 °C. Por eso los compradores solicitan enfriamiento rápido tras la cosecha, una cadena de frío ininterrumpida y datos de los registradores de temperatura durante todo el transporte.
Fuentes: [2] UC Davis Postharvest Research and Extension Center
Documentos de importación y acceso al mercado
Los arándanos frescos que cruzan fronteras suelen viajar con un certificado fitosanitario del país exportador, conforme a ISPM 12. Algunas combinaciones de origen y destino también exigen un protocolo, productores y centrales de envasado registrados o un programa de tratamiento en frío; estos requisitos varían según la combinación y deben confirmarse con la autoridad de destino. Por ejemplo, el acceso de arándanos sudafricanos a China está en la lista de seguimiento de SeedMatch y no está abierto.
Los límites de residuos son los del país de destino; la base de datos del Codex es una referencia, no un sustituto.
- Certificado fitosanitario y cualquier declaración adicional o registro de tratamiento exigido por el destino.
- Confirmación de que el origen, el productor y la central de envasado están autorizados para el destino, cuando se aplique un protocolo.
- Resultados de análisis de residuos respecto a los límites del destino.
- Datos del registrador de temperatura, lista de empaque, factura e Incoterm acordado.
Fuentes: [3] International Plant Protection Convention (IPPC), FAO, [4] Codex Alimentarius (FAO/WHO)
De las especificaciones a la solicitud
Análisis de SeedMatch
La página de frutos del bosque del catálogo incluye un formulario de solicitud de variedad, calibre, calidad, envasado, volumen y plazo de entrega. Unas especificaciones redactadas conforme a los campos anteriores permiten al equipo comparar ofertas sobre la misma base. SeedMatch no publica precios ni disponibilidad y cada oferta debe confirmarse por escrito.
Preguntas frecuentes
¿Fija la norma UNECE de frutos del bosque un calibre para los arándanos?
No. La norma UNECE FFV-57 (edición 2023) establece que no hay requisitos de calibre para los frutos del bosque, por lo que el comprador debe especificar un diámetro mínimo o un intervalo de calibres en milímetros y cómo se comprobará.
¿Qué significa pruina en las especificaciones de arándanos?
La pruina es la capa cerosa natural del fruto. La norma UNECE exige que los arándanos de la Categoría Extra y la Categoría I estén prácticamente cubiertos de pruina según la variedad; la manipulación intensa la elimina.
¿Qué tolerancias de calidad se aplican?
Por número o peso: 5% para la Categoría Extra (que cumpla la Categoría I), 10% para la Categoría I (que cumpla la Categoría II) y 10% para la Categoría II (que no cumpla ni la categoría ni los requisitos mínimos), con límites de podredumbre dentro de esas tolerancias.
¿A qué temperatura deben conservarse los arándanos?
UC Davis indica 0 ± 0,5 °C con una humedad relativa del 90–95%, con una vida de conservación de aproximadamente una a dos semanas. El moho gris sigue desarrollándose lentamente a 0 °C, por lo que son importantes el enfriamiento rápido y una cadena de frío ininterrumpida.
¿Pueden enviarse arándanos de cualquier origen a cualquier mercado?
No. El acceso depende de la combinación de origen y destino. Algunas combinaciones exigen un protocolo, instalaciones registradas o tratamiento en frío; otras no están abiertas. Consulte a la autoridad de destino antes de contratar.
¿Quiere enviar sus especificaciones de arándanos?
Utilice la solicitud de frutos del bosque del catálogo para enviar variedad, calibre, categoría, envasado, volumen y plazo de entrega. Un especialista revisa cada solicitud antes de contactar con proveedores. Los programas comerciales parten de USD 250.000.
La compra de productos frescos se coordina a través de Global B2B Group, el grupo matriz de SeedMatch Group. globalb2bgroup.com
Cada participante sigue siendo responsable, conforme a la legislación aplicable, de los requisitos de su propia función. Los productores y exportadores son responsables de los productos y envíos que suministran; los compradores e importadores, de los permisos de importación, los requisitos locales y la diligencia debida. Este artículo no constituye asesoramiento jurídico ni normativo.
La disponibilidad y la posibilidad de comerciar dependen de la ley de cada país de origen, destino y tránsito y de los permisos y autorizaciones aplicables. SeedMatch Group no es fabricante, importador, exportador, vendedor ni autoridad de aprobación; nuestro equipo revisa cada solicitud antes de cualquier presentación comercial. Cada participante responde de los requisitos de su propio papel según la ley aplicable: los proveedores de sus productos en los países de origen y destino, y los compradores de sus permisos de importación y su diligencia debida. No garantizamos el cumplimiento de ningún proveedor. Responsabilidades de los participantes · Regulación y artículos restringidos
Páginas del catálogo y guías relacionadas
Referencias
Normas oficiales y fuentes de investigación citadas en esta guía. Los puntos marcados como “Análisis de SeedMatch” son nuestra interpretación.
- UNECE Standard FFV-57 concerning the marketing and commercial quality control of berry fruits (2023 edition) — United Nations Economic Commission for Europe (UNECE) · 2023
- Bushberries: produce facts — quality, temperature, humidity and decay — UC Davis Postharvest Research and Extension Center · accessed 2026-10-27
- ISPM 12: Phytosanitary certificates — International Plant Protection Convention (IPPC), FAO · accessed 2026-10-27
- Codex pesticide residues in food — maximum residue limits database — Codex Alimentarius (FAO/WHO) · accessed 2026-10-27