Guía de compra del catálogo · Cerezas
Especificaciones de compra de cerezas: calibre, firmeza, defectos y envasado
Fuentes revisadas: · Equipo editorial de SeedMatch Group
Respuesta breve
Las especificaciones de cerezas deben indicar variedad, origen, categoría de calidad, diámetro mínimo en milímetros, gama de color, firmeza, estado del pedúnculo, tolerancias de defectos, formato de envase y registros de la cadena de frío. La norma UNECE (edición 2017) fija calibres mínimos de 20 mm para la Categoría Extra y 17 mm para las Categorías I y II; la mayoría de los compradores añade criterios comerciales más estrictos.
Qué exige realmente la norma internacional
La norma UNECE FFV-13 para cerezas (edición 2017) es la referencia que utiliza la mayoría de los socios comerciales para describir la calidad. En todas las categorías, las cerezas deben estar enteras, sanas, limpias, tener aspecto fresco, estar prácticamente exentas de plagas y daños causados por estas, ser firmes según la variedad, no presentar humedad exterior anormal y estar exentas de olores o sabores extraños. La ausencia de pedúnculo no se considera un defecto siempre que la piel no esté dañada y no haya una pérdida importante de jugo.
La fruta debe estar suficientemente desarrollada y presentar una madurez satisfactoria; su desarrollo y estado deben permitirle soportar el transporte y llegar en condiciones satisfactorias. Son requisitos mínimos: la norma no define un valor comercial de firmeza, un nivel de azúcar ni una carta de colores, por lo que estos deben figurar en las especificaciones del comprador.
Fuentes: [1] United Nations Economic Commission for Europe (UNECE)
Categorías, calibres y tolerancias en una tabla
El calibre se determina por el diámetro máximo de la sección ecuatorial. Las tolerancias siguientes se aplican por número o peso dentro de cada lote.
- Cada envase debe contener cerezas del mismo origen, variedad y calidad, con un calibre razonablemente uniforme.
- La parte visible del envase debe ser representativa de todo su contenido.
| Categoría | Descripción de la calidad | Diámetro mínimo | Tolerancia de calidad | Tolerancia de calibre |
|---|---|---|---|---|
| Categoría Extra | Calidad superior, características de la variedad; solo defectos superficiales muy leves. Se exige coloración y madurez uniformes. | 20 mm | 5% que cumpla la Categoría I | 10% |
| Categoría I | Buena calidad; se permiten defectos leves de forma y coloración. | 17 mm | 10% que cumpla la Categoría II | 10% |
| Categoría II | Cumple los requisitos mínimos; se permiten defectos de forma y coloración y pequeñas cicatrices superficiales cicatrizadas. | 17 mm | 10% que no cumpla ni la categoría ni los requisitos mínimos (con límites dentro de esa tolerancia) | 10% |
Fuentes: [1] United Nations Economic Commission for Europe (UNECE)
Campos que deben añadirse a las especificaciones del comprador
Análisis de SeedMatch
Como la norma no fija los umbrales comerciales, unas especificaciones prácticas de cerezas suelen incluir lo siguiente. Los valores los establece el comprador y se confirman en la oferta del proveedor; ninguno es un valor predeterminado de SeedMatch.
Variedad y origen
Variedad identificada o lista de equivalentes aceptados, país y región de cultivo, e indicación de si se rechazan mezclas de variedades por envase (la norma ya exige una sola variedad por envase).
Calibre
Diámetro mínimo en milímetros (por ejemplo, un intervalo de calibre comercial por encima del mínimo de 20 mm o 17 mm) y cómo se comprobará a la llegada. Si en su mercado se utilizan calibres por filas, indique la conversión que acepta.
Color y madurez
Gama de color de la variedad y, si se utiliza, una lectura mínima de sólidos solubles. Como ejemplo regional, UC Davis señala que la madurez mínima de California exige al menos un color rojo claro en toda la superficie y/o 14–16% de sólidos solubles según la variedad; su destino y programa pueden ser distintos.
Firmeza y pedúnculos
Método y umbral de firmeza que se utilizarán en las pruebas, y requisitos del pedúnculo (unido al fruto, verde, sin pedúnculos marrones ni secos), ya que su estado es una señal visible de la temperatura de manipulación.
Defectos
Sus límites para grietas, depresiones superficiales, magulladuras, podredumbre y fruta blanda, además de las tolerancias de categoría anteriores.
Envasado y etiquetado
Tipo de envase y peso neto, revestimiento o bolsa de atmósfera modificada si se requiere, marcado de las cajas e identificación del envasador o exportador exigida por el destino.
Fuentes: [1] United Nations Economic Commission for Europe (UNECE), [2] UC Davis Postharvest Research and Extension Center
Cadena de frío y controles a la llegada
UC Davis indica una temperatura óptima de conservación para las cerezas dulces de −0,5 ± 0,5 °C con una humedad relativa del 90–95%. El enfriamiento rápido tras la cosecha y una cadena de frío ininterrumpida protegen la firmeza, el color del pedúnculo y la resistencia a la podredumbre.
Solicite registros de preenfriamiento y temperatura de pulpa, el modo de transporte (aéreo o refrigerado), la temperatura de consigna del contenedor y los datos del registrador, y acuerde cómo y dónde se realizará la inspección a la llegada antes de confirmar el pedido.
Fuentes: [2] UC Davis Postharvest Research and Extension Center
Documentos de importación y acceso al mercado
Las cerezas que cruzan fronteras suelen viajar con un certificado fitosanitario emitido por la organización de protección fitosanitaria del país exportador, siguiendo el formato de la IPPC establecido en ISPM 12. Muchos destinos también exigen un protocolo específico, huertos y centrales de envasado registrados, o un tratamiento previo al envío para un origen determinado; las normas de acceso de cerezas a China son un ejemplo.
Los límites de residuos los fija el país de destino. La base de datos del Codex es una referencia útil, pero se aplican los límites máximos de residuos del país importador y deben comprobarse para cada sustancia activa utilizada.
- Certificado fitosanitario y cualquier declaración adicional exigida por el destino.
- Confirmación de que el origen, el huerto y la central de envasado están autorizados para el destino, cuando se aplique un protocolo.
- Resultados de análisis de residuos respecto a los límites del destino, con identificación del laboratorio.
- Lista de empaque, factura comercial e Incoterm acordado.
Fuentes: [3] International Plant Protection Convention (IPPC), FAO, [4] Codex Alimentarius (FAO/WHO)
De las especificaciones a la solicitud
Análisis de SeedMatch
La página de cerezas del catálogo incluye un formulario de solicitud que recoge variedad, calibre, calidad, envasado, volumen y plazo de entrega. Unas especificaciones completas reducen los intercambios de aclaraciones y permiten al equipo comparar ofertas sobre la misma base. Los compradores indican la cantidad y el plazo deseados; SeedMatch no publica precios ni disponibilidad y cada oferta debe confirmarse por escrito.
Preguntas frecuentes
¿Cuál es el calibre mínimo de las cerezas en la norma UNECE?
La norma UNECE FFV-13 (edición 2017) fija un diámetro mínimo de 20 mm para la Categoría Extra y 17 mm para las Categorías I y II, medido en el diámetro máximo de la sección ecuatorial, con una tolerancia de calibre del 10% en todas las categorías.
¿La ausencia de pedúnculo es un defecto?
No según los requisitos mínimos de UNECE, siempre que la piel no esté dañada y no haya una pérdida importante de jugo. Aun así, muchos compradores exigen pedúnculos unidos al fruto y verdes; indíquelo en sus especificaciones si es importante para usted.
¿Fija la norma un valor de firmeza o azúcar?
No. Exige que las cerezas sean firmes según la variedad y estén suficientemente maduras. Las pruebas de firmeza, los mínimos de sólidos solubles y las gamas de color son criterios comerciales que establece el comprador y confirma el proveedor.
¿A qué temperatura deben conservarse las cerezas?
UC Davis indica −0,5 ± 0,5 °C con una humedad relativa del 90–95% como condiciones óptimas de conservación para las cerezas dulces. Solicite registros de preenfriamiento y temperatura durante el transporte con cada envío.
¿SeedMatch vende cerezas o cotiza precios?
No. SeedMatch Group coordina las solicitudes de los compradores mediante un proceso con revisión humana; no cultiva, envasa ni envía fruta y no publica precios. Los compradores utilizan el servicio de forma gratuita y el contacto con los proveedores se realiza de forma intermediada.
¿Quiere enviar sus especificaciones de cerezas?
Utilice la solicitud de cerezas del catálogo para enviar variedad, calibre, categoría, envasado, volumen y plazo de entrega. Un especialista revisa cada solicitud antes de contactar con proveedores. Los programas comerciales parten de USD 250.000.
La compra de productos frescos se coordina a través de Global B2B Group, el grupo matriz de SeedMatch Group. globalb2bgroup.com
Cada participante sigue siendo responsable, conforme a la legislación aplicable, de los requisitos de su propia función. Los productores y exportadores son responsables de los productos y envíos que suministran; los compradores e importadores, de los permisos de importación, los requisitos locales y la diligencia debida. Este artículo no constituye asesoramiento jurídico ni normativo.
La disponibilidad y la posibilidad de comerciar dependen de la ley de cada país de origen, destino y tránsito y de los permisos y autorizaciones aplicables. SeedMatch Group no es fabricante, importador, exportador, vendedor ni autoridad de aprobación; nuestro equipo revisa cada solicitud antes de cualquier presentación comercial. Cada participante responde de los requisitos de su propio papel según la ley aplicable: los proveedores de sus productos en los países de origen y destino, y los compradores de sus permisos de importación y su diligencia debida. No garantizamos el cumplimiento de ningún proveedor. Responsabilidades de los participantes · Regulación y artículos restringidos
Páginas del catálogo y guías relacionadas
Referencias
Normas oficiales y fuentes de investigación citadas en esta guía. Los puntos marcados como “Análisis de SeedMatch” son nuestra interpretación.
- UNECE Standard FFV-13 concerning the marketing and commercial quality control of cherries (2017 edition) — United Nations Economic Commission for Europe (UNECE) · 2017
- Cherry: produce facts — maturity, quality and postharvest handling — UC Davis Postharvest Research and Extension Center · accessed 2026-10-27
- ISPM 12: Phytosanitary certificates — International Plant Protection Convention (IPPC), FAO · accessed 2026-10-27
- Codex pesticide residues in food — maximum residue limits database — Codex Alimentarius (FAO/WHO) · accessed 2026-10-27